Grain by Grain
IREKS står for kvalitet, pålidelighed, gennemsigtighed og fordele for vores kunder. Det leverer vi med hver eneste kerne. Tag med på en rejse gennem vores værdikæde fra såsæd til færdigt bagværk, og find ud af, hvad vi gør for at have en så høj andel af processen som muligt i vores egne hænder.
Korn er vores vigtigste basisråvare. Derfor overlader vi intet til tilfældighederne, når det gælder dyrkning og forarbejdning. Takket være vores egen grovvarehandel er vi involveret i værdikæden helt fra begyndelsen. Det giver os mulighed for at påvirke kvaliteten af vores bageingredienser og bryggemalt, længe før de komplekse produktionsprocesser begynder på vores fabrikker. Derved er det også muligt for os at tage individuelle kundeønsker eller tendenser op. Vi er afhængige af vores mangeårige samarbejde med vores regionale kontraktlandmænd fra det nordlige Bayern og Thüringen og driver adskillige lokale modtagelsespunkter.
IREKS er en virksomhed, der har forarbejdet korn i over 160 år og har opbygget et væld af erfaringer. Vores mål er hele tiden at udvide vores ekspertise inden for korn og altid at være på forkant med den tekniske udvikling. Derfor investerer IREKS i sine egne kornforarbejdningsanlæg for at give sikkerhed fra marken til det færdige produkt. Derved er vi i stand til at undgå kornforurening, sikre en fejlfri forarbejdningskvalitet og optimere kornråvarernes egenskaber for at sikre optimale bageegenskaber for de efterfølgende produkter.
For at kunne tilbyde vores kunder et varieret sortiment, som giver plads tilindividualitet og kreativitet, forædler vi kornprodukter og andre råvarer på vidt forskellige måder. IREKS benytter sig af moderne produktionsteknologi og årtiers erfaring når vi fremstiller malt- og surdejsprodukter, som kan bruges alene eller som ingrediens i vores bageblandinger og bagemidler.
Maltning har været en af IREKS' kernekompetencer i mere end 160 år. Denne dybdegående ekspertise anvender vi også til fremstillingen af maltprodukter til bagning. Ud over traditionelt maltningshåndværk benytter IREKS sig af en lang række raffinerings- og forarbejdningsmetoder til at integrere malt i bageingredienser i flydende, pastos og tør form. Til særligt aromatiske og mørke malte bruger vi f.eks. ristetromler, mens andre malte forsukres og karamelliseres eller brygges og tørres. Termiske behandlinger kan også bruges til at fremstille enzymaktive maltprodukter. Alle disse varianter har en ting til fælles: De er naturprodukter, som med deres forskellige aroma- og smagsprofiler gør det muligt at skabe enestående, særligt bagværk.
Som de enestående aromaprodukter, de er, kræver maltekstrakter specielt udvalgt maltet korn som basis. I en forædlingsproces med flere trin producerer vi lyse og mørke maltekstrakter i vores topmoderne bryghus ved mæskning, urtseparering og inddampning under konstant kontrol af alle relevante parametre. Maltekstrakterne bliver i sidste ende en del af vores produkter eller bruges rene af vores kunder i vidt forskellige former for bagværk. På vejen hen imod det færdige produkt gennemfører vi omkring 20 trin, som omfatter løbende kontrol og omfattende kvalitetskontroller. Topmoderne teknologi sikrer, at absolut intet er overladt til tilfældighederne og vi samtidig kan producere på en energibesparende og bæredygtig måde. I bagværk giver maltekstrakt først og fremmest en enestående aroma og smag, som udvikler sig under bagningen og især gør sig bemærket i skorpen.
På baggrund af omtrent 100 års erfaring tilbyder vi et bredt udvalg af surdejsprodukter af høj kvalitet. Hos IREKS foregår fremstillingen ved hjælp af den klassiske tretrinsproces. Brugen af kontrollerede kulturer fra vores egen virksomhed samt en streng overvågning af produktionen forhindrer uønsket fremmed- eller fejlgæring. Vi tilbyder dog ikke alene sikkerhed! Når det drejer sig om surdej, er det også vigtigt for os at levere produktdiversitet. Ud over velkendte varianter som rug-, hvede- og speltsurdeje indeholder vores støt voksende portefølje også durum-, boghvede- og grøn spelt-surdeje. Under paraplymærket MONDO LIEVITO MADRE fremstiller vi også lievito madre i italiensk stil, hvor den naturlige modning kontrolleres af erfarne lievitisti, og den færdige surdej derefter tørres nænsomt.
Mange af de råvarer, som vi forarbejder og forædler, bruges i vores brede sortiment af bageblandinger og bageingredienser. På hvert trin i produktionen ledsages de af analyser og bagetests og fremstilles ved hjælp af et fuldautomatisk batch-blandingssystem. Fordelen er, at det for hvert fremstillet batch er muligt at spore nøjagtigt, hvilke råvarer der er brugt, og hvilken produktionsvej det har været igennem. Råvareblandingen forbliver igennem hele produktionsprocessen i samme beholder, hvilket minimerer de produktionsområder, der berøres af produktet, og undgår urenheder og krydskontaminering takket være vores løbende produktkompatibilitetstest. Dette er en vigtig forudsætning især for en sikker fremstilling af produkter med særlige egenskaber, som glutenfri, kosher og halal.
Hvert trin i IREKS’ værdikæde ledsages af de mest præcise analyser og kvalitetskontroller – fra dyrkningsanbefalingen til slutproduktet af høj kvalitet. Vi udnytter vores mangeårige erfaring og samarbejde med uddannelsesinstitutioner til løbende at forbedre vores omfattende analyser i virksomheden, som omfatter laboratorietests samt bage- og sensoriktests. I udviklingen fokuserer vi på kornbaserede råvarer, der er særlige for IREKS – som malt og surdej – for konstant at kunne udvide vores sortiment. Vores kvalitets- og innovationsstandarder er baseret på de fem søjler i IREKS IQ-konceptet: forskning, udvikling, fødevarelovgivning, kvalitetssikring og kvalitetsstyring.
