Ingredienser til brød og stykker
Der skal bruges gode ingredienser til fremstilling af godt bagværk. Hver enkelt virksomhed har forskellige krav. Som partner for aroma og smag er vi idéudvikleren ved din side, uanset om det drejer sig om malte, surdeje, bagemidler eller bageblandinger. Samtidig skaber vi også plads til din egen kreativitet. Med vores egne malterier og surdejsproduktioner, vores grovvarehandel og den passende servicepakke tilbyder vi kompetence fra korn til bagværk – og mere til.
Malt er et naturprodukt. Med specifikke aromaer som karamel, ristet eller krydret, kan malt bruges på vidt forskellige måder for at give en umiskendelig smag. Malt kan dog mere end det. Ud over en optimeret dejudvikling sikrer brugen af malt en tiltalende skorpe og krumme samt forbedret friskholdning – ikke kun ved brød og stykker, men også i sødt bagværk.
Det særlige ved IREKS: Som producent af bageingredienser har vi en egen malt- og maltekstraktproduktion og kontrollerer samtlige forarbejdningstrin. Rug, hvede, spelt og byg danner grundlag for en række forskellige maltprodukter: Som mel, som pasta eller flydende, lyse eller mørke.
Der er gode grunde til at bruge surdej: optimale dejforarbejdningsegenskaber, konstant høj bagekvalitet og en aromatisk smag. Af den grund har IREKS arbejdet med surdeje i omkring 100 år. Med udgangspunkt i den erfaring fremstiller vi surdeje efter den klassiske tre-trins-metode. Brugen af udvalgte mælkesyrebakterier og konstant overvågning af surdejsproduktionen giver optimale betingelser for den ønskede fermentering.
Ud over fremstillingen af velafprøvede sorter som hvede-, rug- eller speltsurdej arbejder IREKS hele tiden på nye ideer. Genopdagede råvarer som grøn spelt eller boghvede giver usædvanlige surdejsvarianter og smagsoplevelser.
Det helt rigtige produkt til dit koncept! Kompensation for høstrelaterede udsving i melkvaliteten og optimering af forarbejdnings- og bageegenskaber er blot nogle af tilgangene for at gøre gode ting endnu bedre. Ud over malt- og surdejsprodukter tilbyder IREKS talrige bageblandinger og bagemidler, der er tilpasset dine individuelle behov. Grundet vores batchorienterede produktion kan vi reagere fleksibelt på forskellige krav. Vi fremstiller en lang række produkter med særlige egenskaber.
Folk interesserer sig i stigende grad ikke kun for de forhold, som fødevarer produceres under, men også for, hvordan de påvirker mennesker og miljø. IREKS tilbyder dig en bred vifte af økologiske bagemidler, økologiske bageblandinger, økologiske surdeje og økologiske maltprodukter til en rationel fremstilling af vidt forskelligt bagværk i økologisk kvalitet. Vores produkter fremstilles i overensstemmelse med de strenge krav i forordning (EU) 2018/848. Alle forarbejdede råvarer af landbrugsoprindelse kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Det synlige tegn på vores økologiske kvalitet er certificeringen fra en uafhængig økologisk kontrolmyndighed (DE-ÖKO-001).
Laktosefrit, palmeoliefrit, uden tilsætningsstoffer, uden æg, uden sukker eller vegansk: Nogle gange giver det merværdi, når noget er udeladt! At undvære visse ingredienser betyder ikke automatisk, at man skal give afkald på førsteklasses smag. Med vores brede sortiment af ”Free From”-produkter skaber vi muligheder for alle, som er på en særlig diæt. Vores højtudviklede allergenstyring, den lukkede, batchbaserede fremstilling og kvalitetskontroller i hvert produktionstrin er grundlæggende faktorer, når man skal fremstille førsteklasses og absolut sikre bageingredienser til vores kunder.
Vi har støttet vores kunder med et omfattende glutenfrit sortiment siden 1995. Det er en særlig udfordring at fremstille bageingredienser uden gluten – ikke kun fordi gluten er et strukturgivende protein i korn, som er afgørende for dens bageegenskaber. For IREKS står produkternes sikkerhed i centrum. Derfor bruger vi nøje udvalgte glutenfri ingredienser, som videreforarbejdes i vores lukkede batchblandingssystem for at forhindre krydskontamineringer og derefter testes i vores IREKS IQ-center.
Mange mennesker har ikke alene fokus på smagen, når de vælger mad, men også på de ekstra fordele, som maden kan give dem. Derfor findes der ofte varianter af fødevarer, som er beriget med f.eks. vitaminer, mineraler eller protein. Korn og afgrøder, der forarbejdes i bagværk, indeholder naturligt mange værdifulde ingredienser. Dette kan nemt kombineres med en ”merværdi”. Derfor hjælper IREKS bagervirksomheder med specifikke produkter, der kan bruges til at fremstille bagværk med fantastisk smag og ekstra fordele.
Fødevarer har en dybere betydning i den jødiske og muslimske religion, og udvælgelse og tilberedning af fødevarer er underlagt bestemte regler. Derfor har vi i mange år tilbudt et særligt sortiment af kosher- og halalprodukter. For certificering af produkterne arbejder IREKS sammen med hhv. en rabbiner og en imam for at definere alle relevante aspekter og implementere dem på tilsvarende vis i produktionsprocessen. Vigtigt i den forbindelse er dyrkningen af de råvarer, der anvendes, samt certificering af råvarerne og særlig rengøring af produktionsanlæggene. Takket være vores egen grovvarehandel og det, at vi fremstiller vores bageingredienser i et lukket batchblandingssystem, har vi de bedste forudsætninger for at implementere de relevante regler.
