 | | | 2011 02 - SOFT FULDKORNSBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 7.000,00 | g | – | g | | IREKS AVENA | 3.000,00 | g | – | g | | IREKS HVEDEBAG | 200,00 | g | – | g | | Salt | 50,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 7.000,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 4 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 40 min.
|
|
Dejvægt
|
600 g. Slås op og lægges i form 75165.
Drysses med mel.
|
|
Rasketid
|
Ca. 60 min. Skæres dybt.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for specialbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 35 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
910 kJ (216 kcal)
|
|
Protein
|
10,2 g
|
|
Fedt
|
3,5 g
|
|
Kulhydrat
|
35,8 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,6 g
|
|
Kostfibre
|
7,3 g
|
|
Natrium
|
0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 55 % fuldkorn (QUID) | | |
 |
| | |
