 | | | 2011 03 - PANE DE FOGGIA| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 8.000,00 | g | – | g | | IREKS CIABATTA CLASSICA | 2.000,00 | g | – | g | | Jomfru olivenolie | 500,00 | g | – | g | | Hvidløgspulver | 15,00 | g | – | g | | Gær | 150,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.400,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
2 min. langsomt + 10 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
23 – 25 oC
|
|
Liggetid
|
Natten over på køl
|
|
Dejvægt
|
600 – 700 g. Slås op som lange, fritstående.
|
|
Rasketid
|
Ca. 2 – 3 timer under plastik i bageriet – skæres med et dybt snit på langs, når de er 80 % rasket.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for koldhævet – ca. 20 oC under normal bagetemperatur for specialbrød. Indsættes med ½ af normal damp.
|
|
Bagetid
|
Ca. 40 min. De sidste 20 min. med åbent spjæld.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.080 kJ (255 kcal)
|
|
Protein
|
8,1 g
|
|
Kulhydrat
|
46,0 g
|
|
Fedt
|
4,3 g
|
|
Kostfibre
|
2,1 g
|
| | |
 |
| | |
