 | | | 2011 04 - ST. CROIX BRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 3.100,00 | g | – | g | | Italiensk hvede Tipo 00 | 3.100,00 | g | – | g | | IREKS KARIBIK SPECIAL | 3.500,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 300,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 200,00 | g | – | g | | Jordnødder | 525,00 | g | – | g | | Gær | 200,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.200,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
4 min. langsomt + 10 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
24 – 26 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 45 min. i raskekasse som er fedtet med olie.
|
|
Dejvægt
|
Brød: 600 g
Baguetter: 300 g
Stykker: 2.200 g
|
|
Rasketid
|
Raskekassen tages ud fra køl og stilles i bageriet
i 30 min. Brødene slås derefter op og raskes ca. 90 min. Alternativt slås brødene op efter endt liggetid og koldhæves via køl til næste dag under plastik (samme fremgangsmåde som normalt for koldhævning).
|
|
Bagetemp.
|
Normal indsætnings temp. lidt damp Bages som normalt for specialbrød.
|
|
Bagetid
|
Ca. 20 – 40 min. afh. af dejvægt. Spjæld åbnes efter
10 min.
Brødene slås let op. Rulles i durum.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.090 kJ (229 kcal)
|
|
Protein
|
10,0 g
|
|
Kulhydrat
|
40,0 g
|
|
Fedt
|
6,5 g
|
|
Kostfibre
|
3,8 g
|
| | |
 |
| | |
