 | | | 2011 05 - WEEKENDBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 1.250,00 | g | – | g | | Sigtemel | 500,00 | g | – | g | | IREKS WEIZENSAUER | 50,00 | g | – | g | | IREKS BROT-MALZ | 25,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 15,00 | g | – | g | | Olie | 50,00 | g | – | g | | Salt | 30,00 | g | – | g | | Gær | 40,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 1.000,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 2 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 30 min. i dejen + 30 min i virk
|
|
Dejvægt
|
800 g
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 – 60 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for hvedebrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 40 – 45 min. til en kernetemperatur på ca. 95 oC er opnået
Dejen slås op efter liggetiden og lægges i træramme med 5 stk.
I hver. Stryges med margarine på siderne og raskes. Sigtes med hvedemel og bages med damp.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.090 (229 kcal)
|
|
Protein
|
7,5 g
|
|
Kulhydrat
|
49,6 g
|
|
Fedt
|
3,0 g
|
|
Kostfibre
|
3,4 g
|
| | |
 |
| | |
