 | | | 2011 07/08 - MØRKT GOURMETBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 3.500,00 | g | – | g | | Halvsigtemel | 1.000,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 500,00 | g | – | g | | IREKS BROT-MALZ | 150,00 | g | – | g | | IREKS WEIZENSAUER | 75,35 | l | – | l | | IREKS FROST DIAMANT | 50,00 | kg | – | kg | | IREKS RUGOMALT | 30,00 | kg | – | kg | | Gær | 100,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 3.400,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
8 min. langsomt + 6 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
24 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 20 min. i dejen + ca. 15 min. afvejet
|
|
Dejvægt
|
700 g – aflange brød
900 g – runde brød
|
|
Rasketid
|
Natten over på køl
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for koldhævet
|
|
Bagetid
|
Ca. 40 – 45 min. Indsættes med damp som normalt for rustikke brød.
Brødene slås op, rulles i halvsigtemel, og sættes på køl. Dagen efter vendes de over på afsætningsapparat med virket op og snittes let i virket. Står i bageriet ca. 15 – 20 min. inden bagning.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
955 kJ (225 kcal)
|
|
Protein
|
8,1 g
|
|
Kulhydrat
|
45,8 g
|
|
Fedt
|
1,0 g
|
|
Kostfibre
|
3,4 g
|
| | |
 |
| | |
