 | | | 2011 10 - BARLEY CIABATTA| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 6.500,00 | g | – | g | | IREKS BARLEY | 3.500,00 | g | – | g | | Olie | 200,00 | g | – | g | | Gær | 250,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 7.050,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
8 min. langsomt + 7 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
24 – 26 oC
|
|
Liggetid
|
45 – 60 min.
|
|
Dejvægt
|
400 g
|
|
Rasketid
|
Ca. 30 – 40 min.
|
|
Bagetemp.
|
Bages som normalt for specialbrød
|
|
Bagetid
|
30 – 35 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
960 kJ (226 kcal)
|
|
Protein
|
7,8 g
|
|
Kulhydrat
|
43,2 g
|
|
Fedt
|
2,5 g
|
|
Kostfibre
|
7,3 g
|
| | |
 |
| | |
