 | | | 2011 11/12 - BARLEY RUGBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | 100 % fuldt formalet rugmel | 6.800,00 | g | – | g | | IREKS BARLEY | 3.200,00 | g | – | g | | IREKS ROGGENFERTIGSAUER | 575,00 | g | – | g | | Gær | 150,00 | g | – | g | | Vand | 8.200,00 | g | – | g | | | | – | | Topping: | | | | | | Sesam | | | – | | | Havreflager | | | – | | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
15 min. langsomt
|
|
Dejtemp.
|
28 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 30 min.
|
|
Dejvægt
|
1.100 g i form 75165
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for rugbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 40 – 45 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
810 kJ (190 kcal)
|
|
Protein
|
6,1 g
|
|
Kulhydrat
|
38,7 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,5 g
|
|
Fedt
|
1,2 g
|
|
Kostfibre
|
8,2 g
|
|
Natrium
|
0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 50 % fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
