 | | | 2012 01 - CIABATTA RUSTICO| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 7.000,00 | g | – | g | | CORN PLUS | 2.500,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 700,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 200,00 | g | – | g | | Gær | 200,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.500,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 10 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
24 – 26 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 120 min. i dejkasse som er fedtet med olie.
|
|
Dejvægt
|
100 – 600 g.
|
|
Rasketid
|
Ca. 40 min. i bageriet under plastik, raskes evt. let i raskeskab de sidste 10 min. Eller koldhæves via køl til næste dag under plastik (samme fremgangsmåde som normalt for koldhævning).
|
|
Bagetemp.
|
Normal indsætningstemp. lidt damp Bages som normalt for specialbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 25 – 40 min. afh. af dejvægt. Spjæld åbnes efter 10 min.
|
|
Slås let op og vendes i rugsigte. Snittes inden bagning.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.020 kJ (241 kcal)
|
|
Protein
|
10,3 g
|
|
Kulhydrat
|
41,3 g
|
|
Fedt
|
3,9 g
|
|
Kostfibre
|
5,1 g
|
| | |
 |
| | |
