 | | | 2012 02 - BYGBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 6.500,00 | g | – | g | | IREKS BARLEY | 3.500,00 | g | – | g | | Olie | 200,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.300,00 | g | – | g | | | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
7 min. langsomt + 5 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 30 min.
|
|
Dejvægt
|
Brød: 600 g
Bræk: 2.000 g til stykker.
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 min.
|
|
Bagetemp.
|
Brød: som normalt for grovbrød.
Stykker: som normalt for småbrød.
|
|
Bagetid
|
Brød: Ca. 30 – 35 min.
Stykker: Ca. 20 – 22 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.005 kJ (238 kcal)
|
|
Protein
|
8,3 g
|
|
Kulhydrat
|
43,4 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,5 g
|
|
Fedt
|
2,6 g
|
|
Kostfibre
|
3,9 g
|
|
Natrium
|
0,6 g
|
| | |
 |
| | |
