 | | | 2012 03 - SKOTSK HYRDEBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | Iblødsætning | | | | | | Hvedekerner | 600,00 | g | – | g | | IREKS BROTMALZ | 50,00 | g | – | g | | Vand | 600,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | | *) | | | | | Grunddej | | | | | | Iblødsætning | 1.250,00 | g | – | g | | Hvedemel | 5.600,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 600,00 | g | – | g | | IREKS DELIKATESSE SPECIAL | 600,00 | g | – | g | | Gær | 250,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 3.800,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
*) Sættes i blød dagen før med koldt vand
eller 3 timer før med 70 °C varmt vand.
|
Æltetid
|
7 min. langsomt, 3 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 °C
|
|
Liggetid
|
Ca. 20 min. i dejen, 10 min. i virk.
|
|
Dejvægt
|
550 g brød i form 76140
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for grovbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 30 – 35 min.
|
|
Brødene vendes i en blanding af blå birkes.
De snittes 3 gange på tværs (skotskternet) fra begge sider inden de sættes i ovnen.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.000 kJ (236 kcal)
|
|
Protein
|
9,0 g
|
|
Kulhydrat
|
44,5 g
|
|
Fedt
|
1,7 g
|
|
Kostfibre
|
3,5 g
|
| | |
 |
| | |
