 | | | 2012 04 - AUDE RUSTIK| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 2.500,00 | g | – | g | | Italiensk hvede Tipo 00 | 2.500,00 | g | – | g | | Durumhvede | 1.200,00 | g | – | g | | IREKS SOMMER SPECIAL | 3.500,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 300,00 | g | – | g | | Gær | 200,00 | g | – | g | | Vand ca. | 6.500,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
4 min. langsomt + 9 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 120 min. i dejkasse som er fedtet med olie.
|
|
Dejvægt
|
Brød: 600 g
Baguette: 300 g
|
|
Rasketid
|
Ca. 45 min. i bageriet under plastik
Brødene snittes let inden bagning.
|
|
Bagetemp.
|
Normal indsætningstemp. Bages som normalt for specialbrød.
|
|
Bagetid
|
Ca. 30 – 40 min. afh. af dejvægt. Spjæld åbnes efter 20 min.
|
|
Brød: Slås let op i en blanding af majs og rasp.
Baguette: Vrides som frøsnappere i blanding af majs og rasp.
|
|
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.000 kJ (236 kcal)
|
|
Protein
|
8,8 g
|
|
Kulhydrat
|
45,2 g
|
|
Fedt
|
2,2 g
|
|
Kostfibre
|
2,6 g
|
| | |
 |
| | |
