 | | | 2012 06/07 - PICANDO FOCCACIA m. IREKS CIA 10| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 3.500,00 | g | – | g | | IREKS PICANDO | 1.250,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 250,00 | g | – | g | | Olie | 500,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand ca. | 2.200,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
8 min. langsomt + 3 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 °C
|
|
Liggetid
|
Ca. 15 min. i virk
|
|
Dejvægt
|
3.000 g pr. bræk.
|
|
Rasketid
|
Rask bollerne helt ud før afbagning. |
|
Bagetemp.
|
Som normalt for bløddej
|
|
Bagetid
|
Ca. 12 min. Der gives 10 sek. damp ved indsætning
|
| |
|
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.306 kJ (311 kcal)
|
|
Protein
|
9,0 g
|
|
Kulhydrat
|
47,5 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
2,3 g
|
|
Fedt
|
8,2 g
|
|
Kostfibre
|
2,4 g
|
|
Natrium
|
0,6 g
|
| | |
 |
| | |
