 | | | 2012 09 - SPELTA PAN| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | IREKS SPELTA PAN | 10.000,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand - (Ca. 6.200 - 6.400) | 6.200,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
9 min. langsomt + 3 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 °C
|
|
Liggetid
|
30 – 40 min. i dejen + 20 min. i virk.
|
|
Dejvægt
|
Baguette: 350 g. Vendes i fuldkornsspeltmel
Brød: 550 g. Bages i aluform 75165. Vendes i fuldkornsspeltmel.
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 – 60 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som specialbrød, der gives lidt damp.
|
|
Bagetid
|
Baguette: Ca. 25 – 30 min. Spjæld trækkes
efter 15 min.
Brød: Ca. 40 min. Spjæld trækkes efter 20 min.
|
|
Baguette: slås rustikke op med spidse ender. Skæres som franske flûtes.
Brød: Skæres dybt i midten og igen ind i begge sider.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
982 kJ (232 kcal)
|
|
Protein
|
9,8 g
|
|
Kulhydrat
|
44,7 g
|
|
Fedt
|
1,5 g
|
|
Kostfibre
|
2,4 g
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g BRØD uden topping:
|
Energi
|
985 kJ (233 kcal)
|
|
Protein
|
10,1 g
|
|
Kulhydrat
|
43,3 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,5 g
|
|
Fedt
|
1,6 g
|
|
- heraf mættet fedt
|
0,6 g
|
|
Kostfibre
|
2,3 g
|
|
Natrium
|
0,6 g
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g BAGUETTE uden topping:
|
Energi
|
1.081 kJ (255 kcal)
|
|
Protein
|
11,1 g
|
|
Kulhydrat
|
47,6 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,5 g
|
|
Fedt
|
1,7 g
|
|
- heraf mættet fedt
|
0,7 g
|
|
Kostfibre
|
2,6 g
|
|
Natrium
|
0,7 g
|
| | |
 |
| | |
