 | | | 2012 10 - KARTOFFELBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | Iblødsætning | | | | | | Kartoffelstrimle | 750,00 | g | – | g | | IREKS BROTMALZ | 250,00 | g | – | g | | Vand | 1.500,00 | g | – | g | | Sættes i blød dagen før med koldt vand | | | – | | | Total vægt | | | | | | | | | | Grunddej | | | | | | Iblødsætning | 2.500,00 | g | – | g | | Hvedemel | 4.850,00 | g | – | g | | Landmel | 1.400,00 | g | – | g | | IREKS DELIKATESSE SPECIAL | 2.500,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 500,00 | g | – | g | | Gær | 200,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 5.500,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
4 min. langsomt + 5 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 °C
|
|
Liggetid
|
Ca. 30 min.
|
|
Dejvægt
|
Brød 600 g
|
|
Rasketid
|
Natten over på køl, slået op i træramme.
Dagen efter trækkes de ud og raskes færdigt
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for koldhævet brød |
|
Bagetid
|
Ca. 35 min.
|
|
Brødene slås aflange op og sættes 9 stk. i træramme, inden afbagning sigtes brødene med mel og snittes en gang på langs.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
971 kJ (230 kcal)
|
|
Protein
|
8,5 g
|
|
Kulhydrat
|
40,8 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
2,4 g
|
|
Fedt
|
2,7 g
|
|
- heraf mættet fedt
|
0,5 g
|
|
Kostfibre
|
3,7 g
|
|
Natrium
|
0,6 g
|
| | |
 |
| | |
