 | | | 2013 01 - NORDBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | IREKS NORDBRØD | 10.000,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand | 8.600,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
4 min. langsomt + 9 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 – 26 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 10 – 15 min. afvejet
|
|
Dejvægt
|
350 g.
|
|
Rasketid
|
Ca. 40 – 45 min.
|
|
Bagetemp.
|
Indsættes 10 oC under specialbrødstemp. (ca. 220 °C), dampes, afbages ved rugbrødsafbagningstemp. (ca. 175 °C). Spjæld trækkes efter 3 min. og forbliver åbent under resten af bagningen.
|
|
Bagetid
|
Ca. 45 min. (kernetemp. 98 °C)
|
|
2 ”brød” á 350 g lægges på tværs i aluform 75165 (kobberform). Snittes i midten inden bagning
Topping: sesam, hørfrø, solsikkekerner (2:1:1) 3 g topping / 100 g dej
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.099 kJ (263 kcal)
|
|
Protein
|
25,7 g
|
|
Kulhydrat
|
10,9 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
2,3 g
|
|
Fedt
|
11,4 g
|
|
- heraf mættet fedt
|
1,8 g
|
|
Kostfibre
|
7,0 g
|
|
Natrium
|
0,5 g
|
| | |
 |
| | |
