 | | | FULD CORN PLUS| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | IREKS CORN PLUS | 2.250,00 | g | – | g | | IREKS BROT MALZ | 200,00 | g | – | g | | Lunkent vand (håndvarmt) | 2.500,00 | g | – | g | | Æltes sammen 2 timer før brug | | | – | | | | | – | | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 6.000,00 | g | – | g | | Hvedemel | 1.750,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 300,00 | g | – | g | | Salt | 125,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand (Ca.) | 2.800,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 3 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
27 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 30 min.
|
|
Dejvægt
|
700 g. Slås aflange op og vendes i CORN PLUS, Power Hvede eller Hvid Hvede Graham.
|
|
Rasketid
|
Ca. 60 min. Skæres som ”fiskeben” efter raskning.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for specialbrød.
|
|
Bagetid
|
Ca. 35 min. Spjæld trækkes efter 20 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
950 kJ (225 kcal)
|
|
Protein
|
9,3 g
|
|
Kulhydrat
|
37,2 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
3,8 g
|
|
Fedt
|
4,2 g
|
|
Kostfibre
|
9,0 g
|
|
Natrium
|
< 0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 40 % fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
