 | | | FULDKORNS FLETBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Knækkede hvedekerner | 1.000,00 | g | – | g | | IREKS RUGOMALT | 150,00 | g | – | g | | Vand | 1.000,00 | g | – | g | | Sættes i blød dagen før | | | – | | | | | – | | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 5.250,00 | g | – | g | | Hvedemel | 3.000,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 750,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 200,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand | 5.800,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
8 min. langsomt + 6 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 oC
|
|
Liggetid
|
90 min.
|
|
Dejvægt
|
600 g, slås op som 3 flet i aluform 75165
|
|
Rasketid
|
Ca. 60 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for specialbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 35 min.
|
|
|
|
Topping: fuldkornsmel
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
918 kJ (218 kcal)
|
|
Protein
|
9,3 g
|
|
Kulhydrat
|
42,0 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,7 g
|
|
Fedt
|
1,3 g
|
|
Kostfibre
|
5,4 g
|
|
Natrium
|
0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 41 % fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
