 | | | FULDKORNS PØLSEBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 8.000,00 | g | – | g | | IREKS CIABATTA CLASSICA | 2.000,00 | g | – | g | | Jomfru olivenolie | 500,00 | g | – | g | | Hvidløgspulver | 15,00 | g | – | g | | Gær | 150,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.400,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 3 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 – 28 oC
|
|
Liggetid
|
2 x 15 min.
|
|
Dejvægt
|
Pølsebrød: 1.200 g pr. bræk
Hotdogbrød: 1.700 g pr. bræk
Burgerboller: 2.200 g pr. bræk
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
170 kJ (277 kcal)
|
|
Protein
|
8,9 g
|
|
Kulhydrat
|
46,5 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
5,0 g
|
|
Fedt
|
6,1 g
|
|
Kostfibre
|
5,7 g
|
|
Natrium
|
0,4 g
|
Det bagte brød indeholder 41 % fuldkorn (QUID) | | |
 |
| | |
