 | | | FULDKORNS RUGBRØD 40 % KERNER| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Sk. rug | 4.000,00 | g | – | g | | Salt | 200,00 | g | – | g | | Vand | 4.000,00 | g | – | g | | Sættes i blød dagen før | | | – | | | | | | | | 100 % fuldt formalet rugmel | 5.000,00 | g | – | g | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 1.000,00 | g | – | g | | IREKS ROGGENFERTIGSAUER | 675,00 | g | – | g | | IREKS RUGOMALT | 150,00 | g | – | g | | Gær | 150,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 5.000,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
15 min. langsomt
|
|
Dejtemp.
|
28 oC
|
|
Liggetid
|
30 min.
|
|
Dejvægt
|
1.200 g. I aluform 76230. Vendes i kerneblanding
|
|
Rasketid
|
Ca. 60 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for rugbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 45 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
750 kJ (177 kcal)
|
|
Protein
|
6,2 g
|
|
Kulhydrat
|
35,8 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
3,0 g
|
|
Fedt
|
1,0 g
|
|
Kostfibre
|
9,3 g
|
|
Natrium
|
0,4 g
|
Det bagte brød indeholder 36 % fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
