 | | | GOURMET FULDKORNSSTYKKER| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedekerner | 1.000,00 | g | – | g | | IREKS BROT MALZ | 200,00 | g | – | g | | Vand | 1.000,00 | g | – | g | | Sættes i blød dagen før | | | – | | | | | – | | | Iblødsætning | 2.200,00 | g | – | g | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 4.500,00 | g | – | g | | IREKS JUBI | 4.500,00 | g | – | g | | IREKS WEIZENSAUER | 200,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 150,00 | g | – | g | | Salt | 75,00 | g | – | g | | Gær | 350,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.000,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 4 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 15 min. Rulles 2 x 3 og ned på 8 mm.
Skæres og deles 12 x 7 eller stikkes ud med rund udstikker 11 cm.
|
|
Dejvægt
|
80 – 100 g.
|
|
Rasketid
|
Ca. 55 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for småbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 20 min.
|
|
Stykkerne vendes i en blanding af solsikke, knækket hvede og hørfrø.
De runde vendes i en blanding af havreflager, sesam, solsikke og hørfrø.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
950 kJ (225 kcal)
|
|
Protein
|
10,7 g
|
|
Kulhydrat
|
38,2 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
2,3 g
|
|
Fedt
|
3,2 g
|
|
Kostfibre
|
6,3 g
|
|
Natrium
|
0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 34 % fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
