 | | | GOURMET KERNEBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 5.000,00 | g | – | g | | Hvedemel | 2.000,00 | g | – | g | | IREKS CORN PLUS | 2.500,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 500,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 250,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.800,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 10 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
24 – 26 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 120 min. i dejkasse som er fedtet med olie
|
|
Dejvægt
|
600 g
|
|
Rasketid
|
Ca. 40 min. i bageriet under plastik, raskes evt. let i raskeskab de sidste 10 min.
Eller koldhæves via køl til næste dag under plastik (samme fremgangsmåde Som normalt for koldhævet).
|
|
Bagetemp.
|
|
|
Bagetid
|
Ca. 35 – 45 min. Spjæld åbnes de sidste 10 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
972 kJ (229 kcal)
|
|
Protein
|
10,6 g
|
|
Kulhydrat
|
36,8 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,5 g
|
|
Fedt
|
4,4 g
|
|
Kostfibre
|
7,4 g
|
|
Natrium
|
0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 34 % fuldkorn (QUID) | | |
 |
| | |
