 | | | GOURMETRUGBRØD med rosmarin| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | Iblødsætning: | | | | | | Klemte rugkerner | 5.000,00 | g | – | g | | IREKS CORN PLUS | 1.000,00 | g | – | g | | IREKS ROGGEN FERTIGSAUER | 450,00 | g | – | g | | IREKS BROTMALZ | 200,00 | g | – | g | | Salt | 180,00 | g | – | g | | Vand (varmt) | 6.000,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | | * | | | | | Grunddej: | | | | | | Iblødsætning | 12.830,00 | g | – | g | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 3.000,00 | g | – | g | | Hvedemel | 1.000,00 | g | – | g | | IREKS UNI SOFT ÖKO | 100,00 | g | – | g | | Rosmarin | 25,00 | g | – | g | | Gær** | 150,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 3.000,00 | g | – | g | | **æltes i dejen de sidste 5 min. | | | – | | | | | | | Topping: | | | | | | 50 % blå birkes + 50 % sesamfrø | | | – | | | Total vægt | | | | |
* Sættes i blød mindst 3 timer i varmt vand (60 – 70 oC).
Æltes godt igennem, helst på maskine.
|
Æltetid
|
20 min. langsomt
|
|
Dejtemp.
|
28 – 30 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 30 min.
|
|
Dejvægt
|
1.100 g i aluform 76230 – vejes af direkte i form
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for rugbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 35 – 40 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
780 kJ (184 kcal)
|
|
Protein
|
6,6 g
|
|
Kulhydrat
|
34,6 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,9 g
|
|
Fedt
|
2,1 g
|
|
Kostfibre
|
7,1 g
|
|
Natrium
|
< 0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 45 % fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
