 | | | GRAB'N EAT CROISSANTM. PULLED PORK ELLER PULLED CHICKEN | Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | Croissantopskrift | | | | | | Hvedemel | 10.000,00 | g | – | g | | IREKS NY CROISSANT 15% | 1.500,00 | g | – | g | | Margarine | 400,00 | g | – | g | | Gær | 600,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 5.700,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
Fyld
- Rød pesto og pulled pork
eller
- Grøn pesto og pulled chicken
|
Æltetid
|
3 min. langsomt + 2 min. hurtigt med spiralkrog
|
|
Dejtemp.
|
17 – 18 oC
|
|
Rasketid
|
30 – 45 min.
|
|
Bagetemp.
|
Ca. 200 oC
|
|
Bagetid
|
Ca. 12 min.
|
Dejen rulles med 25 % rullesmør, 2 x 4 og stilles koldt i ca. 30 min.
Efter liggetiden rulles dejen ned på 2,5 mm og skæres ud på ca. 70 g pr. stk. som croissant.
Hvert stykke smørres med 2 g pesto. 25 g pulled pork eller pulled chicken lægges i toppen. De rulles sammen som croissant og trygges lidt flade, så de ikke springer op. De må ikke rulles for stramt, da de så vil springe. De pensles med æg, raskes og bages | | |
 |
| | |
