 | | | GRAB'N EAT LOMME PULLED PORKM. RØD PESTO OG SOLTØRREDE TOMATER | Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | Croissantopskrift | | | | | | Hvedemel | 10.000,00 | g | – | g | | IREKS NY CROISSANT 15% | 1.500,00 | g | – | g | | Margarine | 400,00 | g | – | g | | Gær | 600,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 5.700,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
Fyld
- Rød pesto
- Frisk babyspinat:
(bruges frosset spinat skal dette drænes natten over eller til det ikke indeholder væske.)
- Pulled pork
- Soltørrede tomater (hakkede)
|
Æltetid
|
3 min. langsomt + 2 min. hurtigt med spiralkrog
|
|
Dejtemp.
|
17 – 18 oC
|
|
Rasketid
|
30 – 45 min.
|
|
Bagetemp.
|
Ca. 200 oC
|
|
Bagetid
|
Ca. 12 min.
|
Dejen rulles med 25 % rullesmør, 2 x 4 og stilles koldt i ca. 30 min.
Efter liggetiden rulles dejen ned på 2,5 mm, deles som spandauer 11 x 11 cm.
Hvert stykke smørres med 2 g rød pesto, på midten lægges 2 g spinat, 25 g pulled pork, der toppes med 5 g hakkede soltørrede tomater.
Kanten pensles med æg og stykkerne lukkes som til "æblefisk". Enderne rulles godt med rullepind, så de ikke springer op. De pensles med æg, raskes og bages. | | |
 |
| | |
