 | | | GRAB'N EAT PULLED PORKM. SOLTØRREDE TOMATER | Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | Croissantopskrift | | | | | | Hvedemel | 10.000,00 | g | – | g | | IREKS NY CROISSANT 15% | 1.500,00 | g | – | g | | Margarine | 400,00 | g | – | g | | Gær | 600,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 5.700,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
Fyld
- Frisk babyspinat:
(bruges frosset spinat skal dette drænes natten over eller til det ikke indeholder væske.)
- Hakkede løg
- Pulled pork
- Soltørrede tomater (hakkede)
|
Æltetid
|
3 min. langsomt + 2 min. hurtigt med spiralkrog
|
|
Dejtemp.
|
17 – 18 oC
|
|
Rasketid
|
30 – 45 min.
|
|
Bagetemp.
|
Ca. 200 oC
|
|
Bagetid
|
Ca. 12 min.
|
Dejen rulles med 25 % rullesmør, 2 x 4 og stilles koldt i ca. 30 min.
Efter liggetiden rulles dejen ned på 2,5 mm, i pladestørrelse.
Bund
Pladen deles i 4 som til hindbærsnitter. Stykkerne pensles med æg. På hvert stykke lægges 30 g spinat ca. 0,5 cm fra kanten. Herefter fordeles 30 g hakkede løg, 250 g pulled pork, der toppes med 30 g soltørrede tomater.
Top
Pladen deles i 8 som mini hindbærsnitter. Derefter rulles hvert stykke med " net hjul " Det trækkes så fra hinanden, så det bliver et net. Nettet lægges på toppen af bund og fyld og trygges godt i siderne, så det ikke springer op. Der pensles let med æg og stilles i raskeskab ca. 30 – 45 min. 2 stk. pr. plade, da de ellers vil raske og bage sammen. De bages ved ca. 200 oC i ca. 12 min.
| | |
 |
| | |
