 | | | GRILL HVIDLØGS FOCCACIAM. RUCKDESCHEL'S DURUM-SAUERTEIG
OG IREKS CIA 10 | Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Italiensk hvedemel | 2.500,00 | g | – | g | | Durum (fin) | 2.500,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 525,00 | g | – | g | | RUCKDESCHEL'S DURUM-SAUERTEIG | 100,00 | g | – | g | | Olivenolie | 200,00 | g | – | g | | Gær | 100,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 3.800,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
7 min. langsomt + 8 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
24 ˚C
|
|
Liggetid
|
Ca. 60 min.
|
|
Dejvægt
|
300 g dej i form 75165
|
|
Rasketid
|
Natten over på køl, dagen efter ca. 2 x 45 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for rundstykker uden damp
|
|
Bagetid
|
Ca. 12 min.
|
| Topping |
Olivenolie og hvidløgssmør |
Efter liggetiden vendes dejen ud på bordet og vejes af. Stykkerne lægges i form 75165 og sættes på køl under plastik. Dagen efter trækkes de ud og står 45 min. i bageriet, de trykkes herefter med fingrene, som er dyppet i olivenolie, Og der sprøjtes 2 striber hvidløgssmør på. Foccaciaerne raskes i 45 min. og bages af.
Hvidløgssmør
|
Smør
|
1.000 g
|
|
Hvidløgspure
|
250 - 300 g
|
Først piskes smørret luftigt, derefter tilsættes hvidløg der ganske kort piskes med. | | |
 |
| | |
