 | | | GRIZZLY BOLLER| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Manitoba hvedemel | 5.000,00 | g | – | g | | Manitoba fuldkornsmel | 2.000,00 | g | – | g | | IREKS KÆRNESOL-SPECIAL | 3.000,00 | g | – | g | | RUCKDESCHEL'S ROGGEN SAUERTEIG | 250,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 230,00 | g | – | g | | RUCKDESCHEL'S GERSTEN-MALTEX | 200,00 | g | – | g | | Salt | 135,00 | g | – | g | | Gær | 100,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 8.000,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
8 min. langsomt + 12 – 16 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
24 – 26 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 90 min.
|
|
Dejvægt
|
Stykker 80 – 120 g
Bræk 2.400 g
|
|
Rasketid
|
Natten over på køl opslået på plade
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for koldhævet brød/stykker
|
|
Bagetid
|
Stykker Ca. 20 – 22 min.
|
Når dejen er æltet færdig lægges den i dejkasse og foldes sammen. Efter 90 min. hældes dejen ud på bordet, bollerne/stykkerne vejes af i den ønskede størrelse, hvis de er vejet af i bræk, presses de ud i 30 stk. De foldes over på midten og enderne foldes ind under bollen/stykket, toppen vendes i en blanding af rugflager, solsikke og hørfrø og bollerne/stykkerne stilles med virket på melede plader. De skal derefter stå på køl til næste dag under plastik.
Dagen efter tages bollerne/stykkerne ud fra køl og står i bageriet i ca. 30 min., hvorefter de bages af.
Kan evt. vendes inden bagning. | | |
 |
| | |
