 | | | JUBI FULDKORNSSTYKKER| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 5.000,00 | g | – | g | | IREKS JUBI / 830 | 5.000,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 100,00 | g | – | g | | Salt | 80,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.200,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 3 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 – 27 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 2 x 15 min.
|
|
Dejvægt
|
2.500 g pr. bræk
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 min.
|
|
Bagetemp.
|
Indsætningstemp. som normalt for rundstykker.
Bages 10 oC under normal rundstykketemp.
|
|
Bagetid
|
Ca. 20 – 22 min., spjæld åbnes efter 10 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
990kJ (235 kcal)
|
|
Protein
|
11,5 g
|
|
Kulhydrat
|
39,0 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,5 g
|
|
Fedt
|
3,6 g
|
|
Kostfibre
|
6,6 g
|
|
Natrium
|
0,4 g
|
Det bagte brød indeholder 40 % fuldkorn (QUID) | | |
 |
| | |
