 | | | KRYDDERBRØD / MADBRØDm. RUCKDESCHEL'S DURUM-SAUERTEIG | Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Italiensk tipo 00 | 7.500,00 | g | – | g | | IREKS PICANDO | 2.500,00 | g | – | g | | RUCKDESCHEL'S DURUM-SAUERTEIG | 300,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 200,00 | g | – | g | | Olivenolie | 500,00 | g | – | g | | Salt | 100,00 | g | – | g | | Gær | 200,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.000,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 5 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 ˚C
|
|
Liggetid
|
Ca. 2 x 30 min.
|
|
Dejvægt
|
Krydderbrød: 100 g
Madbrød: 350 g
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 min. eller natten over på køl.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for rundstykker.
|
|
Bagetid
|
Ca. 15 min. de skal være let gyldne.
|
|
Topping
|
Olie, vand og salt +
Grillede grøntsager eller timian og salt.
|
Madbrød:
Efter første liggetid vejes dejstykkerne af og langes ud i ca. 15 cm. De ligger derefter yderligere 30 min. Dejstykkerne rulles ovale ud i pladens bredde og ca. 18 cm i bredden ”, og der snittes 4 gange på tværs, så der kommer hul igennem. De stryges med en blanding af olie/vand og lidt salt, som er pisket godt sammen, derefter raskes de. Inden bagning stryges de igen, og der toppes evt. med grillede grøntsager.
Krydderbrød:
Efter første liggetid vejes dejen af i bræk og ligger yderligere 30 min. Dejen presses af som håndværkere og rulles ud på ca. 11 cm i diameter. Stykkerne snittes 2 gange, så der kommer hul igennem. De stryges med en blanding af olie/vand og lidt salt, som er pisket godt sammen, derefter raskes de. Inden bagning stryges de igen, og der toppes evt. med grillede grøntsager. | | |
 |
| | |
