 Nye kageopskrifter: ÆBLE SKÆREKAGE m. makron
BLÅBÆR SKÆREKAGE m. chokolade KIRSEBÆR SKÆREKAGE KRYDRE SKÆREKAGE PÆRE SKÆREKAGE m. creme og chokolade SKOVBÆR SKÆREKAGE m. valnødder | | | LATTE MACCHIATO SKÆREKAGE| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | Mamorering | | | | | | Grundmasse (af ovenstående) | 1.000,00 | g | – | g | | Moccapasta | 60,00 | g | – | g | | Kakaopulver | 10,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | | | | | | | Krumbletopping | | | | | | IREKS GOLDEN LUX | 190,00 | g | – | g | | Hvedemel | 95,00 | g | – | g | | Smør | 100,00 | g | – | g | | Æg | 20,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | | | | | | | Grundmasse | | | | | | IREKS GOLDEN LUX | 1.550,00 | g | – | g | | Røremargarine | 620,00 | g | – | g | | Vand | 620,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
Opskriften passer til en IREKS kantplade. Til træramme laves dobbelt portion.
|
Røretid
|
4 – 5 min. ved lav hastighed
|
|
Dejvægt
|
3.100 g masse + 400 g topping i IREKS kantplade
58 cm x 20 cm
6.200 g masse + 800 g topping i træramme
60 cm x 40 cm
|
|
Bagetemp.
|
Ca. 170 oC, lad ovnen stå stille i ca. 5 min., hvis den blæser meget.
|
|
Bagetid
|
Kantplade: Ca. 45 min.
Træramme: Ca. 70 min.
Til en kernetemp. på 98 oC
|
Når grundmassen er rørt sammen tages 1 kg fra og blandes med moccapasta og kakaopulver. De to masser blandes sammen så de bliver marmorerede. Herefter fyldes massen i form, topping strøs på og kagen bages.
Når kagen er afkølet, skæres kanterne af og den deles i kagestykker á 7 cm x 18 cm, så stykkerne passe til IREKS kagepap. | | |
 |
| | |
