 | | | NORDBRØD SANDWICHBOLLER| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | IREKS NORDBRØD | 10.000,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand | 8.600,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
4 min. langsomt + 9 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 – 26 °C
|
|
Liggetid
|
Ca. 10 – 15 min. afvejet
|
|
Dejvægt
|
100 g
|
|
Rasketid
|
Ca. 40 – 45 min.
|
|
Bagetemp.
|
Indsættes 10 °C under specialbrødstemp. (ca. 220 °C), dampes, afbages ved rugbrødsafbagningstemp.
(ca. 175 °C). Spjæld trækkes efter 3 min. og forbliver åbent under resten af bagningen.
|
|
Bagetid
|
Ca. 25 min. (kernetemp. 98 °C)
|
Dejen rulles ned til dobbelt bredde á rullebordet, lægges ”over”, vendes og rulles derefter ned på 3 mm i rullebordets bredde. Rulles til sidst sammen som til snegle og skæres i stykker á ca. 100 g/stk.
Topping: sesam, hørfrø, solsikkekerner (2:1:1): 3 g topping / 100 g dej
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød inkl. topping:
|
Energi
|
1.209 kJ (289 kcal)
|
|
Fedt
|
12,5 g
|
|
- heraf mættet fedt
|
1,9g
|
|
Kulhydrat
|
12,0 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
2,5 g
|
|
Kostfibre
|
7,5 g
|
|
Protein
|
28,3 g
|
|
Salt
|
1,1 g
|
Beregningen er for NORDBRØD SANDWICHBOLLE gælder kun for bollen uden fyld.
| | |
 |
| | |
