 | | | NORDISK KERNEBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedekerner | 500,00 | g | – | g | | Rugkerner | 500,00 | g | – | g | | Havreflager | 500,00 | g | – | g | | IREKS ROGGENFERTIGSAUER | 100,00 | g | – | g | | IREKS BROT-MALZ | 250,00 | g | – | g | | Vand | 1.500,00 | g | – | g | | Sættes i blød dagen før | | | – | | | | | | | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 2.850,00 | g | – | g | | Hvedemel | 2.850,00 | g | – | g | | IREKS BARLEY | 2.800,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 150,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 5.200,00 | g | – | g | | | | | | Topping: | | | | | | Havreflager | 300,00 | g | – | g | | Sesam | 300,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 8 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 30 min.
|
|
Dejvægt
|
Brød: 600 g
Stykker: bræk á 2.200 g
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for Specialbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 35 – 40 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
955 kJ (226 kcal)
|
|
Protein
|
8,5 g
|
|
Kulhydrat
|
41,8 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
3,0 g
|
|
Fedt
|
2,7 g
|
|
Kostfibre
|
6,4 g
|
|
Natrium
|
0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 38 % fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
