 | | | RINGBRØDm. RUCKDESCHEL'S AROMA-MALZ | Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | Version 1 | | | | | | Semi-dried tomatoes | 1.200,00 | g | – | g | | Oregano | 20,00 | g | – | g | | Topping: Hvedemel, hvori der er blandet lidt oregano | | | – | | | Total vægt | | | | | | | | | | Version 2 | | | | | | Sorte oliven | 1.000,00 | g | – | g | | Mozzarella (frisk) | 500,00 | g | – | g | | Topping: Hvedemel | | | – | | | Total vægt | | | | | | | | | | | Durummel | 4.500,00 | g | – | g | | Italiensk tipo 00 | 4.500,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 1.200,00 | g | – | g | | RUCKDESCHEL'S AROMA-MALZ | 300,00 | g | – | g | | Gær | 200,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 7.000,00 | g | – | g | Køres med de sidste 2min. af æltetiden | | | | | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
8 min. langsomt + 8 - 13 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 ˚C
|
|
Liggetid
|
Natten over på køl i dejkasse
|
|
Dejvægt
|
350 g
|
|
Rasketid
|
Ca. 45 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for specialbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 20 - 23 min.
|
Dejen ligger natten over på køl, den tages ud og står i 1 – 2 timer i bageriet. Dejstykkerne vejes af og langes ud, enderne sættes sammen og de raskes færdige inden afbagning. | | |
 |
| | |
