 | | | RUNDSTYKKERM. RUCKDESCHEL'S DURUM-SAUERTEIG
OG RUCKDESCHEL'S GERSTEN-MALTEX | Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 1.800,00 | g | – | g | | IREKS NY BAGUETTE | 100,00 | g | – | g | | RUCKDESCHEL'S DURUM-SAUERTEIG | 50,00 | g | – | g | | RUCKDESCHEL'S GERSTEN-MALTEX | 30,00 | g | – | g | | Gær | 80,00 | g | – | g | | Vand, (Ca.) | 1.000,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
7 min. langsomt + 3 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 ˚C
|
|
Liggetid
|
Ca. 2 x 20 min.
|
|
Dejvægt
|
1.800 g
|
|
Rasketid
|
Ca. 50 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for rundstykker
|
|
Bagetid
|
Ca. 18 min. sidste 3 min. med åbent spjæld
|
| | |
 |
| | |
