 | | | SØNDERJYSK FULDKORNS RUGBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | 100 % fuldt formalet rugmel | 7.000,00 | g | – | g | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 3.000,00 | g | – | g | | IREKS ROGGENFERTIGSAUER | 450,00 | g | – | g | | IREKS BROT-MALZ | 200,00 | g | – | g | | IREKS RUGOMALT | 125,00 | g | – | g | | Salt | 200,00 | g | – | g | | Gær | 175,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 7.200,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
15 min. langsomt
|
|
Dejtemp.
|
28 oC
|
|
Liggetid
|
30 min.
|
|
Dejvægt
|
1.100 g.
|
|
Rasketid
|
Ca. 20 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for rugbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 45 min. Spjæld trækkes efter 3 min. Og damp lukkes ud af ovnen. Spjældet forbliver åbent under resten af bagningen.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
855 kJ (201 kcal)
|
|
Protein
|
7,1 g
|
|
Kulhydrat
|
40,7 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
4,0 g
|
|
Fedt
|
1,1 g
|
|
Kostfibre
|
9,3 g
|
|
Natrium
|
0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 64,8 % fuldkorn (QUID) | | |
 |
| | |
