 | | | SAFTKORN FULDKORN| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Fuldkornshvedemel | 5.250,00 | g | – | g | | Hvedemel | 3.100,00 | g | – | g | | SAFTKORN | 1.000,00 | g | – | g | | IREKS CIA 10 | 750,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 200,00 | g | – | g | | RUGOMALT | 150,00 | g | – | g | | Gær | 170,00 | g | – | g | | Vand, Ca. | 6.300,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
8 min. langsomt + 6 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 oC
|
|
Liggetid
|
60 min.
|
|
Dejvægt
|
600 g hakkes af og sættes direkte på plade
|
|
Rasketid
|
Natten over på køl under plastik
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for specialbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 35 min.
|
Efter brødene er hakket af vendes de i fuldkornsmel og stilles på plader der er drysset med fuldkornsmel, inden afbagning vendes brødene om og bages med bunden opad.
Opskriften er også velegnet til stykker og sandwichstykker (tilpas bagetid)
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød uden topping:
|
Energi
|
948 kJ (224 kcal)
|
|
Protein
|
8,5 g
|
|
Kulhydrat
|
41,8 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
1,1 g
|
|
Fedt
|
1,4 g
|
|
- heraf mættet fedt
|
0,4 g
|
|
Kostfibre
|
5,0 g
|
|
Natrium
|
0,5 g
|
Det bagte brød indeholder 40 % fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
