 | | | SAFTKORN RUGBRØD| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Rugmel | 4.500,00 | g | – | g | | SAFTKORN | 5.500,00 | g | – | g | | BROT-MALZ | 300,00 | g | – | g | | RUGOMALT | 150,00 | g | – | g | | Solsikkekerner | 1.500,00 | g | – | g | | Hørfrø | 1.000,00 | g | – | g | | Salt | 200,00 | g | – | g | | Gær | 180,00 | g | – | g | | Vand | 6.700,00 | g | – | g | | Opblødt rugbrød 1:1 | 2.000,00 | g | – | g | | | | | | Topping | | | | | | Havreflager | | | – | | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
8 min. langsomt
|
|
Dejtemp.
|
30 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 30 min.
|
|
Dejvægt
|
1.000 g
|
|
Form
|
10 x 10 x 18 cm
|
|
Rasketid
|
Ca. 60 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for rugbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 60 – 80 min. til en kernetemp. på 98 oC
|
Efter afvejning vendes brødene i havreflager og lægges i form.
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød uden topping:
|
Energi
|
1.025 kJ (244 kcal)
|
|
Protein
|
7,5 g
|
|
Kulhydrat
|
33,8 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
3,6 g
|
|
Fedt
|
6,7 g
|
|
- heraf mættet fedt
|
0,8 g
|
|
Kostfibre
|
8,2 g
|
|
Natrium
|
0,4 g
|
Det bagte brød indeholder 47 % fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
