 | | | SAN REMO BRØDM. RUCKDESCHEL'S DURUM-SAUERTEIG
OG RUCKDESCHEL'S AROMA-MALZ | Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | Hvedemel | 9.200,00 | g | – | g | | Rugmel | 800,00 | g | – | g | | RUCKDESCHEL'S DURUM-SAUERTEIG | 500,00 | g | – | g | | RUCKDESCHEL'S AROMA-MALZ | 200,00 | g | – | g | | IREKS FROST DIAMANT | 100,00 | g | – | g | | Salt | 220,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand, (Ca.) | 6.600,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
7 min. langsomt + 3 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
25 ˚C
|
|
Liggetid
|
Ca. 45 min.
|
|
Dejvægt
|
600g, sigtes med rugmel
|
|
Rasketid
|
Ca. 60 min., skæres efter ønske
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for specialbrød
|
|
Bagetid
|
Ca. 40 min., indsættes m. damp,
spjæld åbnes efter 20 min.
|
| | |
 |
| | |
