 | | | SANDWICHSTYKKE / BURGERBOLLE| Ingredienser | Opskriftsmængde | Firmaopskrift |
|---|
| | | | | | 100 % fuldt formalet fuldkornshvedemel | 2.500,00 | g | – | g | | Hvedemel | 1.000,00 | g | – | g | | IREKS SOFT 300 | 300,00 | g | – | g | | IREKS BARLEY | 250,00 | g | – | g | | Røremargarine | 200,00 | g | – | g | | Gær | 300,00 | g | – | g | | Vand | 2.100,00 | g | – | g | | | | – | | Topping: | | | | | | Havreflager | 150,00 | g | – | g | | Sesam | 150,00 | g | – | g | | Total vægt | | | | |
|
Æltetid
|
10 min. langsomt + 3 min. hurtigt
|
|
Dejtemp.
|
26 oC
|
|
Liggetid
|
Ca. 2 x 15 min.
|
|
Dejvægt
|
Burger: bræk á 2.500 g
Sandwichstykker: hel plade á 2.500 g deles i 30 stk.
|
|
Rasketid
|
Ca. 60 min.
|
|
Bagetemp.
|
Som normalt for bløddej
|
|
Bagetid
|
Ca. 9 – 12 min.
|
Beregnet næringsværdi pr. 100 g brød:
|
Energi
|
1.135 kJ (268 kcal)
|
|
Protein
|
9,4 g
|
|
Kulhydrat
|
45,1 g
|
|
- heraf sukkerarter
|
4,5 g
|
|
Fedt
|
5,6 g
|
|
Kostfibre
|
6,7 g
|
|
Natrium
|
0,4 g
|
Det bagte brød indeholder 46% fuldkorn (QUID)
| | |
 |
| | |
