Det bedste fra naturen
Løbende nyheder
fra IREKS worldwide
Ireks

Grøn spelt – trendkompetence hos IREKS

Det er ikke kun spelt, der har været en vedvarende salgssucces i mange år. Speltens lillebror, grøn spelt, har også udviklet sig til at blive en rigtig trend-kornsort i de senere år. Den blev til af nødvendighed, for at undgå, at høsten slog helt fejl i dårligt vejr. Opdagelsen og brugen af grøn spelt ligger således egentlig meget langt tilbage i tiden. På grund af højt udbytte fra hvededyrkningen blev grøn spelt i mellemtiden tabt næsten helt af syne. Men sammen med forskellige andre fødevaretrends er den kommet tilbage til rampelyset!

Grøn spelt er egentlig bare spelt, der er høstet tidligt. Da den tærskes ca. to til tre uger før fuld modning, er den stadig grøn, når den bliver høstet, men senere i processen forsvinder farven. Vores produkter med grøn spelt har derfor en tiltalende gyldenbrun krumme.

Grøn spelt er på mange måder en særlig kornsort. På grund af det tidlige høsttidspunkt er stivelse og glutenproteiner i grøn spelt ikke fuldt udviklet. Derfor er den ikke helt nem at forarbejde, og ren grøn spelt mangler bageegenskaber. Men hos IREKS ved vi præcis, hvordan vi skal håndtere den. Grundlaget for det er mange års erfaring med spelt, samt brugen af vores egne, særlige tørreanlæg. Traditionel tørring over bøgetræsild er det, der giver grøn spelt den nøddeagtige og let røgede smag.

Vi bruger ikke kun den rene grønne spelt, vi videreforædler den også. Prøv for eksempel vores aromatiske grøn spelt-fuldkornssurdej – en rigtig specialitet, der er uden sidestykke!